Description
La carbonade flamande est un plat emblématique du Nord de la France et de la Belgique, un ragoût de bœuf mijoté dans de la bière brune, accompagné de frites croustillantes.
Ingredients
Scale
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
- 3 gros oignons jaunes
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 3 tranches de pain d’épices (ou pain de campagne + cassonade)
- 75 cl de bière brune (type Chimay, Leffe Brune, Grimbergen)
- 1 cuillère à soupe de cassonade (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 noix de beurre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre du moulin
- 1,5 kg de pommes de terre (type Bintje)
- Bain d’huile pour friture
- Sel fin
Instructions
- Coupez la viande en morceaux et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre, puis faites dorer la viande sur toutes ses faces.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez la moutarde, le pain d’épices, la bière, le vinaigre et la cassonade.
- Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
- Pendant ce temps, préparez les frites en coupant les pommes de terre et en les faisant frémir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Servez la carbonade flamande chaude, accompagnée des frites croustillantes.
Notes
- Vous pouvez remplacer la bière brune par de la bière blonde si vous préférez un goût plus léger.
- Pour des frites encore plus croustillantes, doublez la cuisson des pommes de terre.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Category: Plat principal
- Method: Ragoût
- Cuisine: Française, Belge
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 650
- Sugar: 5g
- Sodium: 800mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 60g
- Fiber: 5g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 100mg
Keywords: Carbonade Flamande, Frites, Plat principal, Ragoût