Quelle est la différence entre les amaretti et les biscuits sablés ?

Les amaretti contiennent du blanc d’œuf et de la meringue, ce qui leur donne une texture moelleuse, contrairement aux sablés, plus friables.

Comment obtenir des amaretti bien moelleux ?

Ne prolonge pas la cuisson : ils doivent rester clairs. Et conserve-les dans une boîte fermée dès qu’ils ont refroidi.

Oui, mixe simplement des pistaches avec un peu d’huile neutre et de sucre. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.

Tout à fait. Il suffit de les placer dans une boîte hermétique avec un film entre les couches. Ils garderont leur texture après décongélation.

Petits amaretti italiens moelleux à la pistache : parfumés, fondants à l’intérieur et légèrement craquelés à l’extérieur.

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35 g de blanc d’œuf (température ambiante)

50 g de sucre en poudre

110 g de poudre d’amande

20 g de pâte de pistache

1 pincée de sel

Sucre glace pour l’enrobage

Quelques pistaches entières (facultatif)

1. Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).

2. Fouetter le blanc d’œuf avec le sel et le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme.

3. Incorporer la pâte de pistache et mélanger.

4. Ajouter la poudre d’amande, mélanger délicatement à la maryse.

5. Former des boules d’environ 20 g, les rouler dans le sucre glace.

6. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. Cuire 12 minutes maximum, jusqu’à légère coloration.

8. Laisser refroidir avant de déguster.

Les amaretti se conservent 5 à 7 jours dans une boîte hermétique. Parfaits pour accompagner un café ou offrir à Noël.

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