1. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande casserole ou une sauteuse à feu moyen.

2. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3. Ajoutez les poireaux et les carottes. Mélangez et laissez cuire pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.

4. Ajoutez les cubes de saumon et faites-les revenir délicatement pendant 2 à 3 minutes sans les cuire complètement.

5. Saupoudrez la farine sur le saumon et les légumes, puis mélangez délicatement afin de bien la répartir.

6. Versez progressivement le fumet de poisson ou le bouillon de légumes tout en remuant pour obtenir une sauce lisse.

7. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes à feu doux à moyen.

8. Ajoutez la crème fraîche épaisse et la moutarde douce si vous l’utilisez. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.

9. Ajoutez le jus de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

10. Servez la blanquette de saumon bien chaude et ajoutez quelques brins d’aneth ou de persil frais juste avant de servir.