Description
Le bœuf bourguignon est un plat mijoté français emblématique qui sublime des morceaux de viande à braiser dans une sauce onctueuse. Cette version sans alcool utilise un bouillon riche enrichi de jus de raisin rouge et de vinaigre balsamique pour obtenir une profondeur de goût exceptionnelle. C’est le plat réconfortant par excellence, idéal pour les soirées d’hiver, offrant une viande incroyablement tendre et une sauce riche qui embaume toute la maison lors de la cuisson lente en cocotte.
Ingredients
1 kg de bœuf (paleron, macreuse ou gîte), coupé en gros cubes
75 cl de jus de raisin rouge de qualité sans sucres ajoutés
250 g de champignons de Paris, coupés en quatre
200 g de lamelles de bœuf séché ou viande de grison (en remplacement du lard)
3 carottes, en rondelles épaisses
2 oignons, émincés
2 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni (thym et laurier)
Sel et poivre au goût
Instructions
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et faites colorer les morceaux de viande.
Ajoutez les oignons et la viande séchée, faites dorer quelques minutes.
Saupoudrez la farine sur la viande et remuez bien pour enrober les morceaux.
Versez le jus de raisin, ajoutez les carottes, l’ail et le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures, en veillant à un frémissement lent.
Incorporez les champignons 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Notes
Faire mariner la viande dans le jus de raisin et les aromates la veille au soir permet d’obtenir une saveur encore plus profonde. La sauce se conserve très bien et gagne en goût si elle est réchauffée le lendemain.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 180
- Category: Plats principaux
- Method: Mijotage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 450
- Sugar: 8g
- Sodium: 450mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 3g
- Protein: 45g
- Cholesterol: 110mg