Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte, puis faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces à feu vif.
Ajoutez les lardons de volaille et les oignons émincés, et laissez colorer le tout quelques minutes.
Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez bien pendant une minute pour enrober les morceaux.
Incorporez le concentré de tomate, puis versez le bouillon de bœuf préparé et l’eau jusqu’à recouvrir la viande.
Ajoutez le laurier, le thym, le sel et le poivre, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 2h30.
Incorporez les carottes et les pommes de terre à mi-cuisson, environ une heure avant la fin, pour qu’elles fondent dans la sauce.
Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil frais juste avant de servir.