Préchauffez le four à 180°C.
Battez les œufs avec 115 g de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporez délicatement la farine tamisée et le sel.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10-12 minutes.
À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre humide et roulez-le immédiatement, puis laissez refroidir.
Préparez le sirop en faisant chauffer l’eau et les 145 g de sucre, puis versez sur les jaunes d’œufs en fouettant jusqu’au refroidissement.
Incorporez le beurre pommade et le café soluble dissous dans un peu d’eau pour obtenir une crème onctueuse.
Déroulez le biscuit refroidi, étalez la crème au moka, roulez à nouveau fermement.
Décorez avec le reste de crème, le cacao et les perles de sucre avant de servir.