Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu et tassez le mélange au fond d’un moule à bûche chemisé. Réfrigérez.
Faites chauffer les framboises et les groseilles avec le sucre, le jus de citron et la fécule dans une casserole. Laissez mijoter jusqu’à épaississement puis refroidir complètement.
Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme.
Incorporez délicatement le mascarpone, le sucre glace et le sucre vanillé à la chantilly jusqu’à obtenir une crème homogène.
Étalez une partie de la crème dans le moule, versez le coulis de fruits refroidi au centre, puis recouvrez avec le reste de la crème.
Lissez le dessus et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Démoulez délicatement et décorez avec des framboises, des feuilles de menthe et un voile de sucre glace.