Description
Cette bûche au café est un dessert de Noël classique et élégant, mariant la légèreté d’une génoise aérienne à l’onctuosité riche d’une crème au beurre parfumée. Parfaitement équilibré entre le moelleux du biscuit et l’intensité du café, ce dessert est une véritable madeleine de Proust pour les amateurs de pâtisserie française. Simple à réaliser, cette recette vous garantit un résultat professionnel qui ravira vos convives pour les fêtes de fin d’année.
Ingredients
5 œufs
105 g de sucre en poudre (pour la génoise)
105 g de farine tamisée
10 g de sucre vanillé
240 g de beurre doux pommade
110 g de sucre en poudre (pour le sirop)
50 ml d’eau
3 jaunes d’œufs
2 à 3 cuillères à café d’extrait de café
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige ferme en incorporant progressivement une partie du sucre.
Battez les jaunes avec le reste du sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez délicatement la farine, puis ajoutez les blancs en neige avec une spatule.
Étalez la préparation sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes.
Préparez le sirop en chauffant l’eau et le sucre à 110°C, puis versez-le sur les 3 jaunes d’œufs tout en fouettant jusqu’à refroidissement complet.
Incorporez progressivement le beurre pommade, puis ajoutez l’extrait de café.
Roulez la génoise tiède dans un torchon humide, laissez refroidir, déroulez, garnissez avec la crème, puis roulez à nouveau pour former la bûche.
Notes
Pour un roulage sans craquelures, veillez à rouler la génoise lorsqu’elle est encore tiède et souple. Vous pouvez décorer la surface de la bûche avec des grains de café en chocolat ou un peu de cacao en poudre.
- Prep Time: 45
- Cook Time: 12
- Category: Desserts
- Method: Baking
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 380
- Sugar: 22g
- Sodium: 85mg
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 14g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 0.5g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 180mg