1. Quelle moutarde utiliser ?

La moutarde de Dijon reste la meilleure pour cette recette : assez forte pour relever, sans dominer le goût du poisson.

2. Peut-on préparer le cabillaud à l’avance ?

Oui ! Prépare la sauce et le poisson, conserve-les séparément au frais, puis assemble avant cuisson.

Ne dépasse pas 20 minutes de cuisson. La chair doit rester nacrée et se détacher facilement.

Oui, par du yaourt grec, de la crème de soja ou d’amande pour une version sans lactose.

Un cabillaud au four à la moutarde fondant et parfumé, nappé d’une sauce crémeuse au citron. Une recette simple, élégante et savoureuse.

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4 pavés de cabillaud

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

20 cl de crème fraîche liquide

1 citron (jus et zestes)

2 gousses d’ail hachées

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de paprika

Sel et poivre

Persil frais haché

1 citron en rondelles

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Mélangez la crème, la moutarde, le citron, l’ail, le paprika, le sel et le poivre.

3. Disposez les pavés de cabillaud dans un plat graissé, badigeonnez-les d’huile d’olive.

4. Versez la sauce sur le poisson et disposez les rondelles de citron.

5. Enfournez 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des pavés.

6. Parsemez de persil frais avant de servir.

Astuce : pour un plat plus léger, remplacez la crème par du yaourt grec ou une crème végétale.

Variante : ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne pour plus de caractère.

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