1. Épongez délicatement les filets de cabillaud avec du papier absorbant, puis salez-les et poivrez-les légèrement.

2. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

3. Déposez les filets de cabillaud dans la poêle et faites-les dorer pendant environ 2 minutes de chaque côté, sans les cuire complètement.

4. Retirez délicatement le poisson de la poêle et réservez-le dans une assiette.

5. Versez le reste de l’huile d’olive dans la même poêle.

6. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide.

7. Incorporez les lanières de poivrons rouges et verts, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

8. Ajoutez l’ail haché et laissez-le cuire pendant 30 secondes sans le laisser colorer.

9. Versez les tomates concassées, puis ajoutez la feuille de laurier et le thym ou les herbes de Provence.

10. Salez légèrement, poivrez et mélangez soigneusement.

11. Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les poivrons deviennent fondants et que la sauce épaississe légèrement.

12. Déposez délicatement les filets de cabillaud sur la préparation aux poivrons.

13. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes à feu doux, selon l’épaisseur des filets.

14. Vérifiez la cuisson : la chair du cabillaud doit devenir opaque et se détacher facilement en lamelles.

15. Retirez la feuille de laurier, puis goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement.

16. Laissez reposer le plat pendant 5 minutes, puis parsemez-le de persil frais ciselé.

17. Servez bien chaud avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain frais.