Description
Cette carbonade flamande fondante à la bière offre une viande de bœuf très tendre et une sauce riche, douce et généreuse. La bière brune, les oignons, la cassonade et le pain d’épices à la moutarde donnent au plat son goût typique et sa texture onctueuse. Servez cette carbonade flamande bien chaude avec des frites, une purée maison ou des pommes de terre vapeur.
Ingredients
1,2 kg de paleron de bœuf
75 cl de bière brune
4 oignons
4 tranches de pain d’épices
3 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
1 bouquet garni
Sel
Poivre du moulin
Instructions
1. Coupez le paleron de bœuf en gros morceaux réguliers.
2. Épluchez les oignons, puis émincez-les finement.
3. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte.
4. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
5. Ajoutez les oignons dans la même cocotte et faites-les revenir à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
6. Saupoudrez les oignons de cassonade et laissez légèrement caraméliser pendant 1 à 2 minutes.
7. Ajoutez le vinaigre de vin et mélangez afin de décoller les sucs de cuisson.
8. Replacez la viande dans la cocotte, salez légèrement et poivrez.
9. Versez la bière brune jusqu’à presque couvrir la viande, puis ajoutez le bouquet garni.
10. Tartinez généreusement les tranches de pain d’épices avec la moutarde.
11. Déposez les tranches de pain d’épices sur la viande, côté moutardé vers le bas. Elles vont fondre progressivement et épaissir la sauce pendant la cuisson.
12. Portez doucement à frémissement, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures 30 à 3 heures.
13. Remuez délicatement de temps en temps et vérifiez que la viande reste bien entourée de sauce.
14. En fin de cuisson, retirez le bouquet garni. La viande doit être très tendre et la sauce épaisse et onctueuse.
15. Rectifiez l’assaisonnement, puis servez la carbonade flamande bien chaude avec des frites, des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
Notes
Faites bien dorer la viande avant de commencer le mijotage afin de développer davantage de saveurs.
Choisissez une bière brune au goût équilibré pour obtenir une sauce parfumée sans amertume excessive.
Laissez mijoter la carbonade à feu très doux pour obtenir une viande particulièrement fondante.
Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, poursuivez quelques minutes à découvert.
Comme beaucoup de plats mijotés, la carbonade flamande gagne encore en goût lorsqu’elle repose puis réchauffe doucement le lendemain.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Belge
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
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