Description
Ce carré pâtissier à la rhubarbe est un dessert généreux, fondant et croustillant à la fois. Entre la pâte sablée, la crème vanillée bien épaisse et la rhubarbe légèrement acidulée, chaque bouchée offre un équilibre délicieux et très réconfortant.
Ingredients
500 g de farine
60 g de poudre d’amandes
300 g de beurre
160 g de sucre roux
2 œufs
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
2 cuillères à café rases de levure chimique
1300 g de lait entier
2 œufs
4 jaunes d’œufs
160 g de sucre
110 g de maïzena
2 gousses de vanille
1 kg de rhubarbe
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sucre roux
Instructions
1. Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, la poudre d’amandes, le beurre, le sucre roux, les œufs, le sel, la vanille et la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Divisez la pâte en deux parts : deux tiers pour la base et un tiers pour le dessus.
3. Étalez les deux tiers de pâte dans le fond d’un cadre ou d’un moule en tassant bien.
4. Placez la base et le reste de pâte au frais.
5. Préparez la crème vanille en chauffant le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées.
6. Dans un saladier, fouettez les œufs, les jaunes, le sucre et la maïzena.
7. Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange en fouettant.
8. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir jusqu’à obtenir une texture type crème dessert.
9. Laissez tiédir le temps de préparer la rhubarbe.
10. Épluchez la rhubarbe puis coupez-la en cubes d’environ 1 cm.
11. Mélangez-la avec la maïzena et le sucre roux.
12. Préchauffez le four à 180°C.
13. Répartissez la rhubarbe sur le fond de pâte.
14. Recouvrez avec la crème vanillée encore tiède.
15. Ajoutez le reste de pâte sur le dessus en petits morceaux irréguliers pour créer un effet façon crumble.
16. Enfournez pendant environ 40 minutes.
17. Si besoin, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes sous papier aluminium pour cuire le fond sans trop colorer le dessus.
18. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
19. Passez une lame autour du cadre, retirez-le puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
Égoutter légèrement la rhubarbe ou la mélanger avec un peu de maïzena aide à éviter un excès d’eau.
La crème doit être bien épaisse avant le montage pour garder des couches nettes après cuisson.
Le refroidissement complet est important pour une découpe propre.
Ce dessert est encore meilleur après quelques heures de repos.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 à 50 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
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