Des cassolettes de gambas et Saint-Jacques crémeuses, raffinées et pleines de saveurs marines. Une recette festive facile pour un dîner élégant.

Scale

12 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)

12 gambas crues décortiquées (garder les têtes pour un fumet)

2 échalotes finement ciselées

1 gousse d’ail (facultative)

1 c. à soupe de persil frais haché

1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

30 g de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive

15 cl de vin blanc sec (Muscadet ou Sauvignon)

20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide entière

Sel et poivre du moulin

40 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)

Chapelure (facultatif)

1. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive.

2. Ajoutez les échalotes et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3. Ajoutez les gambas et les Saint-Jacques, faites dorer 3 à 4 minutes puis réservez.

4. Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.

5. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez le persil et le piment d’Espelette.

6. Laissez mijoter à feu doux 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante.

7. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

8. Répartissez les fruits de mer dans 4 cassolettes individuelles.

9. Versez la sauce crémeuse par-dessus.

10. Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure.

11. Enfournez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

12. Servez chaud avec du riz, des légumes vapeur ou du pain grillé.

💡 Astuce : ne surcuisez pas les Saint-Jacques pour garder leur fondant.

🐚 Variante : ajoutez quelques champignons sautés pour une version terre-mer.

🍷 Accord mets-vins : accompagnez de vin blanc sec comme un Muscadet ou un Chardonnay léger.

🍽️ Présentation : servez dans de petites cassolettes ou ramequins individuels, décorées d’un brin de persil frais.

Keywords: cassolettes de gambas et Saint-Jacques crémeuses, fruits de mer, plat festif, recette élégante, Noël