1. Faut-il laisser reposer la pâte à crêpes à l’ancienne ?

Oui, c’est indispensable ! Le repos (30 min à 1 h) permet à la pâte de s’homogénéiser et d’être plus souple à la cuisson.

2. Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Absolument. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. Pensez à la sortir 15 minutes avant cuisson.

Versez le lait progressivement tout en fouettant et tamisez la farine. Si besoin, passez un coup de mixeur plongeant.

Oui : remplacez le lait par une boisson végétale (avoine ou amande) et le beurre par de l’huile de coco douce.

Les crêpes à l’ancienne sont fines, moelleuses et pleines de saveur.

Parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter, elles rappellent les recettes d’autrefois, simples et délicieuses.

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250 g de farine

3 œufs

500 cl de lait

30 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

30 g de beurre fondu (ou beurre noisette pour une touche plus gourmande)

1. Dans un grand saladier, mélange la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé.

2. Ajoute les œufs un à un, puis verse le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.

3. Incorpore le beurre fondu (ou beurre noisette) et mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse.

4. Laisse reposer la pâte 30 à 60 minutes à température ambiante.

5. Fais chauffer une poêle beurrée à feu moyen-fort et verse une louche de pâte.

6. Fais cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Astuce : ajoute une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger pour un parfum authentique.

Conserve les crêpes sous un linge propre pour qu’elles restent moelleuses.

Tu peux aussi les congeler, séparées par du papier cuisson, et les réchauffer quelques secondes à la poêle.

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