Comment obtenir un flan bien épais ?

Utilisez un moule haut et respectez les proportions.

Pourquoi mon flan est liquide ?

L’appareil n’a pas assez épaissi avant cuisson.

Oui, il est meilleur le lendemain.

C’est recommandé pour éviter qu’elle ne devienne humide.

Un flan du boulanger haut et crémeux, à la texture fondante et à la saveur vanillée intense, parfait pour un dessert traditionnel réussi.

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1 litre de lait entier

20 cl de crème liquide entière

4 œufs

150 g de sucre

100 g de maïzena

1 gousse de vanille

250 g de farine

125 g de beurre froid

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf

5 à 6 cl d’eau froide

1. Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel et le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse.

2. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau puis formez une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes au frais.

3. Faites chauffer le lait, la crème et la vanille pour infuser les arômes.

4. Fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.

5. Versez le lait chaud sur le mélange, puis remettez sur feu moyen en remuant jusqu’à épaississement.

6. Préchauffez le four à 180°C et foncez un moule avec la pâte.

7. Versez l’appareil à flan et lissez la surface.

8. Enfournez pendant 50 à 60 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

9. Laissez refroidir puis placez au frais au moins 4 heures avant dégustation.

Laissez reposer une nuit pour une texture parfaite.

Ne prolongez pas trop la cuisson pour garder un cœur fondant.

Ajoutez un passage sous le grill pour une surface bien dorée.

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