Description
Ce flan rhubarbe est doux, onctueux et parfaitement équilibré. La rhubarbe apporte une légère acidité qui contraste avec la texture crémeuse du flan et le parfum délicat de la vanille.
Ingredients
300 g de rhubarbe
45 cl de lait
15 cl de crème fraîche
1 gousse de vanille
3 œufs
90 g de sucre
60 g de farine
30 g de poudre d’amandes
Instructions
1. Lavez, épluchez puis coupez la rhubarbe en tronçons.
2. Placez-la dans un saladier avec une partie du sucre et laissez-la dégorger pendant 1 à 2 heures.
3. Égouttez soigneusement la rhubarbe.
4. Préchauffez le four à 200°C et beurrez un moule.
5. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre restant.
6. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
7. Dans une casserole, portez à frémissement le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.
8. Versez progressivement ce mélange chaud dans la préparation en fouettant pour éviter les grumeaux.
9. Ajoutez la rhubarbe égouttée et mélangez délicatement.
10. Versez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment.
11. Retirez la gousse de vanille puis versez la préparation dans le moule.
12. Enfournez pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le flan soit bien pris.
13. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de servir.
Notes
Faire dégorger la rhubarbe permet de réduire son acidité et d’éviter un flan trop liquide.
Égouttez-la bien avant de l’ajouter à l’appareil.
La poudre d’amandes aide à obtenir une texture plus ferme et plus gourmande.
Le flan est encore meilleur bien froid après quelques heures au réfrigérateur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
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