Description
Le foie gras au torchon est une spécialité française incontournable pour les grandes occasions. Préparer son propre foie gras mi-cuit à la maison apporte une satisfaction immense, tout en garantissant une qualité incomparable. Cette méthode traditionnelle permet d’obtenir une texture fondante et un goût délicat qui ravira vos invités. En maîtrisant chaque étape, vous obtiendrez un résultat digne des meilleures tables, idéal pour des moments de partage conviviaux. Une recette festive, authentique et mémorable qui démystifie la haute gastronomie française.
Ingredients
500g foie gras de canard cru extra
10g sel fin
2g poivre noir fraîchement moulu
2g sucre
5cl jus de raisin blanc réduit (substitut sans alcool)
1 torchon propre en coton
Film alimentaire adapté à la cuisson
Ficelle de cuisine
Instructions
Sortez le foie du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.
Séparez délicatement les deux lobes et retirez les veines principales avec la pointe d’un couteau.
Mélangez le sel, le poivre, le sucre et le jus de raisin réduit dans un bol.
Badigeonnez les lobes avec le mélange et laissez mariner au frais pendant 2 à 4 heures.
Reformez le foie en plaçant les lobes ensemble et emballez-les serrés dans du film alimentaire pour former un boudin.
Enveloppez le boudin dans le torchon, nouez les extrémités avec de la ficelle.
Plongez dans une eau frémissante à 70-80°C pendant 15 à 20 minutes.
Retirez, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant de déguster.
Notes
La qualité du foie est primordiale, choisissez un produit ferme. Ne jetez pas les morceaux de foie lors du dénervage. Le temps de repos de 48 heures au frais est crucial pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se stabiliser.
- Prep Time: 270
- Cook Time: 20
- Category: Entrées
- Method: Pochage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 80g
- Calories: 450
- Sugar: 1g
- Sodium: 600mg
- Fat: 45g
- Saturated Fat: 18g
- Carbohydrates: 2g
- Fiber: 0g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 150mg