Description
Un foie gras mi-cuit en terrine fondant et délicat, préparé simplement au bain-marie. Après 24 à 48 heures de repos au réfrigérateur, sa texture devient onctueuse et ses saveurs parfaitement équilibrées.
Ingredients
1 foie gras cru d’environ 500 g
7 g de fleur de sel
1 g de poivre
Quelques râpures de noix de muscade
1 petite pincée de sucre
1 à 2 cuillères à soupe de jus de pomme, facultatif
Instructions
1. Sortez le foie gras du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer afin qu’il soit plus facile à travailler.
2. Séparez délicatement les lobes et retirez les principales veines sans trop abîmer le foie.
3. Mélangez la fleur de sel, le poivre, la muscade et le sucre.
4. Assaisonnez soigneusement toutes les faces du foie gras avec ce mélange.
5. Ajoutez un peu de jus de pomme si vous le souhaitez, puis laissez reposer 30 minutes.
6. Préchauffez le four à 110 °C.
7. Placez les morceaux de foie gras dans une petite terrine en les tassant légèrement.
8. Couvrez la terrine, puis placez-la dans un plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
9. Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes pour obtenir une texture mi-cuite et fondante.
10. Sortez la terrine du four, laissez-la tiédir, puis tassez légèrement le foie gras.
11. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, idéalement 48 heures, avant de servir.
12. Sortez la terrine 10 à 15 minutes avant la dégustation et découpez-la avec un couteau passé sous l’eau chaude.
Notes
Pour une texture fondante, évitez de trop manipuler le foie gras pendant le déveinage.
Le jus de pomme reste facultatif. Il apporte une légère note fruitée sans masquer la saveur du foie gras.
Laissez idéalement la terrine reposer 48 heures au réfrigérateur avant la dégustation.
Sortez le foie gras 10 à 15 minutes avant de le servir.
Passez la lame du couteau sous l’eau chaude et essuyez-la avant chaque tranche pour obtenir une découpe nette.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 35 à 40 minutes
- Category: Entrée
- Method: Cuisson au bain-marie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
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