Comment réussir une fougasse sucrée bien moelleuse ?

Pétris longuement et respecte les deux levées. Le beurre et le lait tiédi assurent la tendreté.

Puis-je la préparer la veille ?

Oui ! Conserve la pâte au frais après la première levée, et reprends la recette le lendemain.

Non, le pétrissage à la main fonctionne aussi, mais compte environ 15 minutes.

Une fougasse sucrée moelleuse et parfumée à la fleur d’oranger, relevée d’une touche de rhum. Parfaite pour le goûter ou le petit-déjeuner.

Scale

400 g de farine

200 g de lait tiédi

35 g d’eau de fleur d’oranger

15 g de rhum

40 g de sucre

60 g de beurre tempéré

3 jaunes d’œuf

1,5 c. à café de levure boulangère sèche

1 c. à café de sel

Pour les finitions :

Sucre

Beurre

1. Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur, versez la farine, le sel d’un côté et la levure de l’autre. Ajoutez les jaunes d’œuf.

2. Commencez à pétrir à vitesse lente tout en versant progressivement le lait tiédi, l’eau de fleur d’oranger et le rhum.

3. Incorporez ensuite le beurre ramolli, morceau par morceau, puis le sucre.

4. Pétrissez environ 10 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte souple, lisse et non collante.

5. Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure.

6. Dégazez la pâte, étalez-la dans un cercle beurré de 32 cm, puis laissez pousser une seconde fois.

7. Appuyez avec le doigt sur la surface pour créer des alvéoles, saupoudrez de sucre et parsemez de noisettes de beurre.

8. Préchauffez le four à 220°C et enfournez pour 15 minutes jusqu’à dorure.

9. Laissez tiédir avant de démouler et de servir.

Astuce : Pour une fougasse encore plus parfumée, ajoutez un zeste d’orange ou de citron dans la pâte.

Conservation : se garde 2 jours à température ambiante, emballée dans un linge propre.

Keywords: fougasse sucrée, fleur d’oranger, rhum, dessert provençal