1. Commencez par préparer la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole sans le laisser bouillir.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse.

3. Ajoutez la Maïzena et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

4. Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant, puis reversez l’ensemble dans la casserole.

5. Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment. Dès que la crème devient bien onctueuse, retirez-la du feu et incorporez les 20 g de beurre.

6. Versez la crème dans un récipient, filmez-la au contact et laissez-la refroidir complètement.

7. Préparez la pâte en travaillant le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

8. Ajoutez les œufs, puis incorporez la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez juste assez pour former une pâte homogène.

9. Formez une boule, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure afin qu’elle raffermisse.

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Divisez la pâte en deux portions, l’une légèrement plus grande que l’autre. Étalez la plus grande portion et foncez un moule de 22 à 24 cm en faisant remonter la pâte sur les bords.

12. Répartissez la crème pâtissière refroidie sur toute la surface en laissant environ 1 cm libre sur le pourtour.

13. Étalez la deuxième portion de pâte et déposez-la délicatement sur la crème.

14. Soudez soigneusement les bords avec les doigts afin d’emprisonner complètement la garniture.

15. Mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait, puis badigeonnez la surface du gâteau.

16. Dessinez délicatement des croisillons sur le dessus à l’aide d’une fourchette sans percer la pâte.

17. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit uniformément doré.

18. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de découper afin que la crème pâtissière soit bien prise.