Description
Le minestrone italien traditionnel est une soupe complète et généreuse qui incarne la philosophie de la cucina povera. Ce plat familial et réconfortant utilise des légumes de saison, des légumineuses et des petites pâtes pour offrir un équilibre parfait entre fraîcheur végétale et texture onctueuse. Idéale pour les repas sains et simples, cette recette souligne l’importance de faire suer les légumes pour concentrer les saveurs naturelles avant d’ajouter le bouillon.
Ingredients
2 oignons, finement hachés
3 carottes moyennes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en petits morceaux
4 tomates mûres, concassées ou coupées en dés
2 courgettes, coupées en petits dés
400 g de haricots blancs cuits et égouttés
180 g de petites pâtes (type coquillettes)
1,5 litre de bouillon de légumes
2 gousses d’ail, hachées
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
80 g de parmesan râpé
Sel et poivre au goût
Instructions
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite.
Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri puis laissez suer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes.
Incorporez l’ail haché et les tomates, et laissez compoter quelques minutes.
Versez le bouillon de légumes, ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez, puis portez à ébullition.
Ajoutez les courgettes et les haricots blancs, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Versez les petites pâtes et poursuivez la cuisson selon le temps indiqué sur le paquet.
Servez chaud, saupoudré généreusement de parmesan.
Notes
Vous pouvez varier les légumes selon la saison. Pour une version vegan, remplacez le parmesan par de la levure maltée ou un substitut végétal. Gardez la soupe au frais jusqu’à 3 jours.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Category: Plats principaux
- Method: Mijotage
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 280
- Sugar: 6g
- Sodium: 750mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 3g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 8g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 10mg