1. Place les ingrédients au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes afin qu’ils soient à la même température.

2. Préchauffe le four à 160 °C.

3. Monte les blancs en neige ferme. Quand ils deviennent mousseux, ajoute le sucre en trois fois tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante.

4. Dans un autre saladier, tamise la poudre d’amande et la farine. Incorpore-les délicatement à la meringue à l’aide d’une maryse.

5. Verse la pâte dans une poche à douille lisse.

6. Forme des bâtonnets d’environ 6 à 7 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. Parseme d’amandes ou de pistaches concassées.

8. Fais cuire environ 30 minutes : les biscuits doivent rester pâles et moelleux à cœur.

9. Laisse-les refroidir complètement avant de les décoller.

10. Assemble-les deux à deux avec de la pâte à tartiner ou trempe une extrémité dans le chocolat fondu.

11. Laisse sécher sur une grille avant de servir.