Description
Les mendiants au chocolat noir sont des confiseries françaises élégantes et intemporelles, traditionnellement servies lors des fêtes. Ces palets de chocolat noir à 70% fondants en bouche sont généreusement garnis d’un mélange croquant de noix, amandes, pistaches et de fruits secs acidulés comme les cranberries et le gingembre confit. Une recette simple, sans alcool ni produits d’origine porcine, parfaite pour offrir en cadeau gourmand ou pour sublimer vos tables de fin d’année avec une touche artisanale et raffinée.
Ingredients
380g chocolat noir pâtissier 70%
40g raisins secs blonds
35g cranberries séchées
35g cerneaux de noix concassés
30g noisettes torréfiées
30g amandes entières ou effilées
25g pistaches non salées
25g gingembre confit en morceaux
15g graines de sésame
Quelques morceaux d’écorces d’orange ou de citron confites (optionnel)
Instructions
Préparez et disposez tous vos fruits secs et confits sur le plan de travail.
Faites fondre le chocolat au bain-marie en effectuant le tempérage pour obtenir un résultat brillant et craquant.
Déposez des petits tas de chocolat fondu (environ une cuillère à soupe) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez le chocolat s’étaler naturellement pour former des palets réguliers.
Disposez rapidement les fruits secs et les morceaux de fruits confits sur les palets de chocolat avant qu’ils ne figent.
Laissez cristalliser à température ambiante dans une pièce fraîche pendant au moins deux heures avant de déguster.
Notes
Pour de meilleurs résultats, travaillez dans une pièce fraîche. Conservez les mendiants dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. Les noisettes peuvent être torréfiées quelques minutes à la poêle pour plus de parfum.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 10
- Category: Desserts
- Method: Tempérage et garnissage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 2 mendiants
- Calories: 160
- Sugar: 12g
- Sodium: 5mg
- Fat: 11g
- Saturated Fat: 6g
- Carbohydrates: 14g
- Fiber: 2g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg