Description
Ces mini tatins de foie gras aux pommes associent un pain d’épices moelleux, un foie gras délicat et des pommes fondantes légèrement caramélisées. Le cognac ou le calvados et les quatre-épices apportent une note chaleureuse à cette entrée festive, parfaite pour Noël, le réveillon ou un repas de fête.
Ingredients
4 tranches de pain d’épices
4 belles tranches de foie gras
3 à 4 pommes
2 à 3 pincées de quatre-épices
1/2 petit verre de cognac ou de calvados
10 g de sucre
Sel
Poivre
Instructions
1. Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en petits dés.
2. Faites chauffer une poêle à feu moyen, puis ajoutez les pommes et le sucre.
3. Laissez caraméliser doucement pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.
4. Ajoutez les quatre-épices, une petite pincée de sel et un peu de poivre.
5. Versez le cognac ou le calvados et laissez réduire quelques minutes, jusqu’à ce que les pommes deviennent fondantes et bien brillantes.
6. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez 4 disques dans les tranches de pain d’épices.
7. Découpez également les tranches de foie gras en disques de la même taille.
8. Déposez un disque de pain d’épices dans chaque assiette, ajoutez le foie gras, puis terminez par une couche généreuse de pommes caramélisées.
9. Placez au frais pendant 20 à 30 minutes pour que l’ensemble se tienne bien.
10. Servez frais ou légèrement tempéré, avec quelques feuilles de salade ou un peu de thym.
Notes
Choisissez des pommes qui gardent une bonne tenue pendant la cuisson.
Laissez les pommes caraméliser doucement afin d’obtenir une texture fondante sans les transformer en compote.
Découpez le pain d’épices et le foie gras avec le même emporte-pièce pour obtenir des mini tatins régulières.
Vous pouvez préparer les pommes à l’avance et réaliser le montage peu avant le repas.
Sortez les mini tatins du réfrigérateur quelques minutes avant le service si vous préférez déguster le foie gras légèrement tempéré.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 à 12 minutes
- Category: Entrées
- Method: Poêle
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 mini tatin
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