Description
Une mousse au citron légère, aérienne et acidulée, parfaite pour un dessert frais et simple à préparer. Recette maison testée et approuvée.
Ingredients
– Jus de 2 citrons et demi
– Zestes d’un citron non traité
– 2 œufs entiers
– 4 jaunes d’œufs
– 130 g de sucre
– 20 g de maïzena
– 4 blancs d’œufs
– 1 c. à café de sucre
Option vegan :
– 150 g de tofu soyeux
– 80 ml d’aquafaba (jus de pois chiches)
Instructions
1. Zester un citron non traité et presser le jus des deux et demi.
2. Dans une casserole, chauffer le jus, les zestes et la moitié du sucre jusqu’à frémissement.
3. Dans un saladier, blanchir les œufs entiers, les jaunes et le reste du sucre. Ajouter la maïzena.
4. Verser le jus bouillant sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.
5. Remettre sur feu doux et fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu.
6. Filmer au contact et laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
7. Monter les blancs en neige ferme avec 1 c. à café de sucre.
8. Retirer les zestes de la crème citron et fouetter pour la lisser.
9. Incorporer délicatement les blancs montés en trois fois à la crème.
10. Répartir dans des ramequins ou verrines et lisser le dessus.
11. Réfrigérer 2 à 4 heures avant de servir.
Notes
– Variante : ajoute quelques morceaux de sablés bretons au fond des verrines pour une touche croustillante.
– Pour une version sans œufs, remplace la base par le tofu soyeux et l’aquafaba monté en neige.
– Ne dépasse pas 48 h de conservation au réfrigérateur pour préserver la texture.
– Astuce : sers avec des zestes de citron vert et une feuille de menthe fraîche pour le contraste.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Dessert
- Method: Fouettée, réfrigérée
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 verrine (150 g)
- Calories: 160
- Sugar: 20
- Sodium: 25
- Fat: 5
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 24
- Fiber: 0.5
- Protein: 4
- Cholesterol: 70
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