Pourquoi ma mousse est liquide ?

La chantilly est trop molle ou la gélatine mal utilisée.

Peut-on faire sans gélatine ?

Oui, avec plus de blancs ou du mascarpone.

Oui, mais la texture change légèrement.

Une mousse de fraise légère, aérienne et rafraîchissante, parfaite pour un dessert fruité facile à réaliser et apprécié de tous.

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350 g de fraises fraîches

50 g de sucre

2 cuillères à café de jus de citron

250 g de crème liquide entière (30 à 35% MG)

2 blancs d’œufs

2 feuilles de gélatine

250 g de fraises pour le coulis

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de jus de citron

Biscuits à la cuillère

Fraises pour la décoration

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

2. Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron pour obtenir une purée lisse.

3. Faites chauffer une petite partie de la purée puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

4. Montez la crème liquide en chantilly souple.

5. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

6. Incorporez la purée de fraises dans la chantilly délicatement.

7. Ajoutez les blancs en neige en trois fois sans casser la texture.

8. Disposez des biscuits à la cuillère dans des verrines.

9. Ajoutez la mousse puis le coulis de fraises.

10. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

Utilisez des fraises bien mûres pour un goût optimal.

Ne mélangez pas trop pour conserver une texture aérienne.

Laissez reposer suffisamment au frais pour une bonne tenue.

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