Description
Des muffins rhubarbe amande moelleux et gourmands, avec un cœur fruité légèrement acidulé et un topping croustillant aux amandes.
Ingredients
250 g de farine T55
100 g de poudre d’amande
150 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de levure chimique
1 pincée de sel
2 œufs
120 ml d’huile de tournesol
150 ml de lait entier
1 cuillère à café d’extrait de vanille
250 g de rhubarbe fraîche
30 g d’amandes effilées
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle (optionnel)
Instructions
1. Lavez et coupez la rhubarbe en petits morceaux puis laissez-la dégorger avec un peu de sucre pendant 15 minutes si nécessaire.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre, la levure et le sel.
4. Dans un autre bol, battez les œufs avec l’huile, le lait et la vanille.
5. Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs sans trop mélanger.
6. Ajoutez la rhubarbe et mélangez délicatement.
7. Répartissez la pâte dans des moules à muffins en les remplissant aux deux tiers.
8. Mélangez les amandes effilées, le sucre roux et la cannelle puis parsemez sur le dessus.
9. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
10. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler puis laissez refroidir sur une grille.
Notes
Ne mélangez pas trop la pâte pour garder des muffins moelleux.
La rhubarbe peut être dégorgée pour réduire son acidité.
Le topping apporte un croustillant irrésistible.
Conservez dans une boîte hermétique pour garder le moelleux.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 260
- Sugar: 18g
- Sodium: 90mg
- Fat: 13g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 35mg
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