Description
Un classique indémodable de la cuisine italienne, cet osso buco se compose de tranches de jarret de veau fondantes braisées lentement dans une sauce tomate aromatique. Parfaitement équilibré par une gremolata fraîche et zestée, ce plat réconfortant est idéal pour les repas conviviaux en famille. La cuisson lente garantit une viande qui se détache toute seule de l’os, offrant une expérience gustative riche et authentique.
Ingredients
4 tranches de jarret de veau avec os
2 carottes coupées en petits dés
2 branches de céleri émincées
1 gros oignon haché
2 gousses d’ail écrasées
350 g de pulpe de tomates
20 cl de bouillon de légumes
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d’huile d’olive
15 g de beurre
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
Sel et poivre
Zeste d’1 citron non traité (pour la gremolata)
2 c. à soupe de persil frais ciselé (pour la gremolata)
1 petite gousse d’ail hachée (pour la gremolata)
Instructions
Farinez légèrement les tranches de jarret de veau sur chaque face et secouez pour retirer l’excédent.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte.
Saisissez les tranches de veau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Retirez la viande et faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte.
Remettez la viande avec l’ail, le laurier et le romarin.
Versez la pulpe de tomates et le bouillon de légumes.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30.
Préparez la gremolata en mélangeant le zeste de citron, le persil et l’ail haché.
Saupoudrez la gremolata sur le plat juste avant de servir.
Notes
Assurez-vous que la sauce ne réduise pas trop vite en vérifiant de temps en temps. La gremolata apporte une fraîcheur indispensable qui contraste avec la richesse de la sauce tomate. Servez idéalement avec une polenta crémeuse ou un risotto au safran.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 90
- Category: Plats principaux
- Method: Braisage
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche de jarret avec sauce
- Calories: 450
- Sugar: 6g
- Sodium: 450mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 8g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 3g
- Protein: 48g
- Cholesterol: 145mg