Le pain d’chien, aussi appelé pudding du Nord, est une recette traditionnelle du Pas-de-Calais qui sent bon l’enfance et les goûters familiaux. Préparé avec du pain rassis, du lait, un peu de sucre et des œufs, ce dessert anti-gaspi se transforme en un gâteau moelleux et parfumé que l’on retrouve sur bien des tables du Nord.
Chez nous, quand il restait trop de pain, maman le transformait toujours en pudding. Pas besoin d’ingrédients compliqués : quelques raisins secs, un trait de rhum ou de vanille, et le tour était joué. J’aime cette simplicité, cette façon de cuisiner sans stress, avec ce que l’on a sous la main, pour régaler toute la famille.
Aujourd’hui, je te propose de (re)découvrir la vraie recette du pain d’chien, avec mes astuces pour le réussir à tous les coups.
L’origine du pain d’chien, une recette du Nord pleine d’histoire
Pourquoi on l’appelle “pain d’chien” ?
Le nom “pain d’chien” prête souvent à sourire, et pourtant il n’a rien à voir avec nos amis à quatre pattes. Dans le Nord-Pas-de-Calais, cette appellation vient du dialecte local où “d’chien” signifiait “rien du tout”. Autrement dit, un dessert fait de “pas grand-chose”, avec ce qu’on avait sous la main. C’est une recette profondément ancrée dans la culture populaire, transmise de génération en génération pour éviter le gaspillage.
Le pudding, un héritage culinaire
Ce gâteau rappelle aussi les puddings anglais, dont il est très proche par sa texture dense et fondante. À la différence près qu’ici, la recette est plus rustique, plus simple, mais tout aussi savoureuse. Dans les familles ouvrières du Nord, le pain d’chien représentait une solution économique et gourmande : rien ne se perdait, tout se transformait en un dessert généreux.
Les ingrédients traditionnels et leurs variantes
La recette de base incontournable
Le pain d’chien repose sur des ingrédients du quotidien :
- 500 g de pain rassis
- 1 litre de lait (voire un peu plus selon la texture)
- 250 g de sucre
- 150 g de raisins secs
- 3 œufs entiers
- Un peu de rhum ou de vanille
- 2 à 3 cuillères à soupe de farine pour lier
C’est cette simplicité qui fait tout son charme. J’ai testé plusieurs versions et je peux affirmer qu’avec ce dosage, on obtient un pudding moelleux, ni trop sec, ni trop coulant.
Des variantes gourmandes
Selon les saisons et ce que l’on trouve à la maison, on peut facilement varier les plaisirs. Beaucoup remplacent les raisins par des pommes caramélisées, des poires ou même des bananes. Certains y ajoutent du chocolat noir râpé pour une touche encore plus gourmande. C’est ce qui fait la richesse du pain d’chien : une base solide, mais une infinité de déclinaisons.
Comment réussir un pain d’chien moelleux et parfumé
La préparation pas à pas
Commence par faire tremper ton pain rassis dans le lait chaud, sucré et légèrement épaissi avec la farine. Plus le pain repose, plus il absorbe de saveur. Ensuite, bats les œufs puis incorpore-les délicatement au mélange. Ajoute les raisins gonflés au préalable dans un peu de rhum ou d’eau tiède pour plus de moelleux. C’est cette étape qui donne au pudding sa texture fondante.
La cuisson idéale au four
Verse la préparation dans un moule beurré, puis enfourne à 180 °C pendant environ une heure. Le secret, c’est de vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide. Trop cuit, le pudding devient sec ; pas assez, il reste pâteux. L’odeur qui emplit la cuisine est déjà une promesse de réconfort.
Déguster et conserver le pudding du Nord
Les meilleures façons de le servir
Le pain d’chien peut se déguster encore tiède, juste sorti du four, ou bien froid, après un passage au réfrigérateur. Pour le sublimer, tu peux l’accompagner d’une crème anglaise maison, d’un filet de caramel, ou même d’une boule de glace à la vanille. Dans certaines familles, on le sert avec un café bien serré, pour un contraste parfait entre douceur et amertume.
Conservation et astuces anti-gaspi
Le pudding se conserve facilement trois jours au réfrigérateur, bien couvert. Tu peux aussi le congeler en parts individuelles et le réchauffer doucement au four. Astuce anti-gaspi : si tu as du pain complet ou de la brioche rassise, tu peux aussi les intégrer dans la recette. Le résultat sera plus parfumé et encore plus gourmand.
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Pain d’chien (pudding du Nord) – La recette facile
- Total Time: 1h15
- Yield: 6 personnes 1x
Description
Le pain d’chien, ou pudding du Nord, est une recette anti-gaspi simple et moelleuse, préparée avec du pain rassis, du lait et des raisins secs.
Ingredients
500 g de pain rassis
1 litre de lait
250 g de sucre
150 g de raisins secs
3 œufs
2 à 3 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de rhum ou vanille
Instructions
1. Faire tremper le pain dans le lait chaud sucré avec la farine.
2. Battre les œufs et les ajouter au mélange.
3. Incorporer les raisins secs gonflés dans un peu de rhum ou d’eau tiède.
4. Verser dans un moule beurré.
5. Cuire au four 1h à 180 °C.
Notes
Variante : remplacer les raisins par des pommes, poires ou bananes.
Se conserve 3 jours au frais, ou au congélateur en parts.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 60 minutes
- Category: Dessert
- Method: Four
- Cuisine: Nord-Pas-de-Calais
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 320
- Sugar: 28
- Sodium: 120
- Fat: 8
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 52
- Fiber: 3
- Protein: 9
- Cholesterol: 60
Keywords: pain d’chien, pudding du Nord, recette anti-gaspi
FAQ
1. Quelle est la différence entre le pain d’chien et le pudding ?
Le pain d’chien est une version régionale du pudding, préparée traditionnellement dans le Nord. Les deux utilisent du pain rassis, mais le pudding anglais est souvent plus riche en épices.
2. Peut-on faire du pain d’chien sans œufs ?
Oui, il suffit d’ajouter un peu plus de farine ou de fécule pour lier la préparation. Le résultat sera légèrement différent, mais tout aussi savoureux.
3. Pourquoi mon pain d’chien est trop sec ?
C’est souvent dû à un manque de lait ou à une cuisson trop longue. N’hésite pas à bien imbiber le pain et à vérifier la cuisson en fin de parcours.
4. Quelle boisson servir avec un pudding du Nord ?
Un café corsé, un thé noir ou même un cidre doux s’accordent parfaitement avec ce dessert rustique.
Conclusion
Le pain d’chien, ou pudding du Nord, est plus qu’un simple dessert : c’est un souvenir d’enfance, une ode à la simplicité et au partage. C’est une recette qui prouve qu’avec “rien du tout”, on peut créer un gâteau réconfortant et plein de saveurs. Teste-le chez toi, adapte-le selon tes envies, et transmets-le comme il l’a été depuis des générations.