1. Préchauffer le four à 120°C.

2. Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture mousseuse.

3. Ajouter progressivement le sucre en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.

4. Incorporer délicatement la fécule de maïs et le vinaigre blanc ou le jus de citron à l’aide d’une spatule.

5. Former un disque de meringue d’environ 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson en creusant légèrement le centre.

6. Enfourner pendant 1h15 sans ouvrir la porte du four.

7. Éteindre le four puis laisser refroidir complètement la meringue à l’intérieur afin d’éviter les fissures.

8. Verser la crème liquide bien froide dans un saladier froid.

9. Fouetter jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir puis ajouter le sucre glace.

10. Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme et légère.

11. Laver puis préparer les fruits rouges.

12. Déposer la chantilly sur la meringue complètement refroidie.

13. Ajouter harmonieusement les fraises coupées, les framboises, les myrtilles et les groseilles.

14. Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche.

15. Servir immédiatement afin de conserver tout le croustillant de la pavlova.