1. Mélanger la farine avec le sel dans un saladier.

2. Dissoudre la levure dans l’eau tiède.

3. Ajouter progressivement l’eau et l’huile d’olive à la farine.

4. Pétrir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

5. Former une boule, couvrir et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.

6. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse.

7. Ajouter les oignons émincés, l’eau et une pincée de sel.

8. Cuire à feu doux pendant environ 40 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir des oignons fondants et translucides.

9. Ajouter le thym et éventuellement le laurier pendant la cuisson.

10. Mixer les anchois avec les oignons confits et l’huile d’olive pour réaliser un faux pissalat maison si désiré.

11. Préchauffer le four à 210°C.

12. Étaler la pâte levée sur un plan légèrement fariné puis la déposer dans un moule à tarte ou une plaque.

13. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.

14. Étaler une fine couche de faux pissalat sur la pâte si utilisé.

15. Répartir les oignons confits refroidis sur toute la surface.

16. Disposer les filets d’anchois en croisillons.

17. Ajouter les olives noires et parsemer de thym.

18. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive.

19. Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

20. Servir chaude, tiède ou froide.