Description
Succombez à la magie de l’Épiphanie avec cette authentique brioche des rois provençale. Une mie aérienne et parfumée à la fleur d’oranger, généreusement décorée de fruits confits colorés. Cette couronne festive est le cœur de la tradition du Sud de la France, offrant une texture filante et un goût délicat qui émerveillera vos convives lors de vos célébrations familiales. Simple à réaliser, cette recette vous garantit un résultat digne d’une boulangerie artisanale.
Ingredients
500 g de farine T45
90 g de sucre en poudre
2 œufs
10 g de sel
20 g de levure fraîche de boulanger
10 cl de lait tiède
100 g de beurre doux mou
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Zeste d’une orange non traitée
120 g de fruits confits coupés en dés
2 cuillères à soupe de sucre perlé
1 œuf pour la dorure
1 fève
Amandes effilées pour le décor
Instructions
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
Ajoutez les œufs, le mélange levure-lait, l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et se détache des parois.
Incorporez le beurre mou petit à petit en continuant de pétrir jusqu’à absorption.
Incorporez les trois quarts des fruits confits dans la pâte.
Laissez doubler de volume dans un endroit tiède pendant 2 heures.
Dégazez la pâte, formez une boule puis percez le centre pour créer une couronne.
Déposez sur une plaque, insérez la fève, et laissez lever à nouveau 45 minutes.
Badigeonnez d’œuf battu, décorez avec le reste des fruits et le sucre perlé.
Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à une belle coloration.
Notes
Assurez-vous que le lait est tiède et non chaud pour ne pas tuer la levure. La patience lors des deux levées est le secret pour obtenir une brioche légère et filante. Conservez la brioche sous un torchon propre pour qu’elle reste moelleuse.
- Prep Time: 175
- Cook Time: 30
- Category: Desserts
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 320
- Sugar: 18g
- Sodium: 350mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 7g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 2g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 85mg