Description
Un classique de la cuisine française revisité pour respecter les exigences sans alcool et sans porc. Ce plat mijoté associe la finesse de la viande de lapin à la richesse des champignons et des légumes, le tout lié par une sauce onctueuse et savoureuse. Idéal pour un repas convivial, cette version utilise du jus de raisin blanc acide ou du bouillon acidulé au vinaigre de cidre pour remplacer le vin, garantissant une profondeur aromatique sans aucun alcool.
Ingredients
1.8 kg de lapin coupé en morceaux
200 g de lanières de dinde fumée (substitution au lardons)
250 g de champignons de Paris, émincés
4 échalotes ciselées
2 carottes en rondelles
2 tomates en dés
3 gousses d’ail hachées
30 cl de jus de raisin blanc sec ou bouillon au vinaigre de cidre (alternative sans alcool)
20 cl de bouillon de volaille
2 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre du moulin
Instructions
Farinez légèrement les morceaux de lapin.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer le lapin sur toutes les faces. Retirez et réservez.
Faites revenir les lanières de dinde fumée, puis ajoutez les échalotes et les carottes jusqu’à légère coloration.
Ajoutez les champignons, l’ail et les tomates. Remettez le lapin dans la cocotte.
Versez le jus de raisin (ou alternative) et le bouillon de volaille. Ajoutez le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 15 minutes jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Ajustez l’assaisonnement avant de servir bien chaud.
Notes
Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez retirer les morceaux de lapin en fin de cuisson et laisser réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes. Servez accompagné de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre vapeur.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 75
- Category: Plats principaux
- Method: Mijotage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 morceau de lapin avec sauce et garniture
- Calories: 380
- Sugar: 4g
- Sodium: 650mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 5g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 3g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 95mg