Description
Le moka au café est un dessert français emblématique qui marie une génoise légère et aérienne à une crème au beurre riche et onctueuse. Ce gâteau indémodable évoque les souvenirs des dimanches en famille. Grâce à cette méthode inratable, vous pourrez maîtriser l’intensité du café pour obtenir un équilibre parfait, loin des versions industrielles trop sucrées. Facile à réaliser et économique, c’est la pâtisserie idéale pour sublimer vos fins de repas ou célébrer un anniversaire avec élégance et gourmandise.
Ingredients
4 gros œufs (génoise)
115 g de sucre en poudre (génoise)
115 g de farine tamisée (génoise)
280 g de beurre doux pommade (crème)
3 œufs (crème)
95 g de sucre en poudre (sirop crème)
40 ml d’eau (sirop crème)
3 à 4 cuillères à café d’extrait de café (crème)
90 ml d’eau (sirop imbibage)
55 g de sucre en poudre (sirop imbibage)
3 cuillères à café d’extrait de café (sirop imbibage)
Vermicelles ou copeaux de chocolat pour la décoration
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Pour la génoise, fouettez les 4 œufs avec 115g de sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Incorporez délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse en soulevant la masse.
Versez dans un moule beurré et enfournez pendant 20 à 25 minutes, puis laissez refroidir.
Pour la crème, portez 40ml d’eau et 95g de sucre à ébullition (118°C).
Versez le sirop en filet sur les 3 œufs battus en fouettant jusqu’à refroidissement complet.
Incorporez progressivement le beurre pommade en battant pour obtenir une crème lisse.
Ajoutez l’extrait de café à la crème.
Préparez le sirop d’imbibage en mélangeant l’eau, le sucre et l’extrait de café.
Coupez la génoise, imbibez les disques de sirop, garnissez de crème et décorez avec le chocolat.
Notes
Assurez-vous que le beurre pour la crème est bien à température ambiante pour éviter qu’il ne tranche. Si la crème semble trop molle, placez-la quelques minutes au frais avant de monter le gâteau.
- Prep Time: 40
- Cook Time: 25
- Category: Desserts
- Method: Baking
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420
- Sugar: 28g
- Sodium: 85mg
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 14g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 1g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 165mg