Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez les poivrons en petits dés.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les dés de chorizo de bœuf jusqu’à ce qu’ils libèrent leur parfum.
Ajoutez l’oignon et les poivrons, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporez l’ail, le concentré de tomates et le paprika fumé, en remuant bien pour libérer les arômes.
Ajoutez le riz basmati dans la sauteuse et mélangez pendant une minute pour enrober les grains.
Versez le bouillon de légumes chaud, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide.
Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil frais avant de servir.