Description
La rouille de seiche à la sétoise est un classique incontournable de la cuisine méditerranéenne, originaire de Sète. Ce plat généreux sublime la seiche en la faisant mijoter longuement dans une sauce riche et onctueuse au concentré de tomate, à l’ail et au safran. La cuisson lente garantit une texture parfaitement fondante, offrant un résultat savoureux, parfumé et authentique qui ravira les amateurs de fruits de mer.
Ingredients
1 kg de seiche, nettoyée et coupée en morceaux
2 oignons, finement émincés
6 gousses d’ail, hachées
140 g de concentré de tomate
25 cl de bouillon de légumes
1 pincée de safran
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni (thym et laurier)
Sel et poivre au goût
Instructions
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les morceaux de seiche et faites-les sauter à feu vif pour les saisir, puis saupoudrez la farine en mélangeant bien.
Incorporez l’ail haché, le concentré de tomate et le bouquet garni, puis remuez pendant quelques minutes.
Mouillez avec le bouillon, ajoutez le safran, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes.
Vérifiez la cuisson de la seiche ; elle doit être tendre à la pointe du couteau, sinon prolongez le temps de cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre avant de servir bien chaud.
Notes
La clé de la réussite est la patience : respectez le temps de cuisson doux pour garantir une chair tendre et non caoutchouteuse. Vous pouvez accompagner ce plat avec des pommes de terre vapeur ou du riz basmati pour absorber la sauce onctueuse.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 60
- Category: Plats principaux
- Method: Mijotage
- Cuisine: Méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 285
- Sugar: 6g
- Sodium: 450mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 1.5g
- Carbohydrates: 18g
- Fiber: 2g
- Protein: 32g
- Cholesterol: 160mg