1. Verser l’eau et le sucre dans une casserole.

2. Faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.

3. Porter brièvement à ébullition.

4. Retirer immédiatement la casserole du feu.

5. Ajouter les feuilles de menthe fraîche lavées.

6. Couvrir la casserole.

7. Laisser infuser pendant environ 30 minutes pour une saveur légère ou jusqu’à plusieurs heures pour un goût plus intense.

8. Filtrer le sirop à l’aide d’un tamis ou d’un chinois fin.

9. Filtrer une seconde fois avec une étamine ou un linge propre pour obtenir un sirop limpide si souhaité.

10. Ajouter quelques gouttes de colorant vert si désiré.

11. Verser le sirop encore chaud dans des bouteilles propres et stérilisées.

12. Laisser refroidir complètement avant de fermer hermétiquement.

13. Conserver au réfrigérateur.

14. Diluer avec de l’eau fraîche ou pétillante avant dégustation.