1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Beurrez soigneusement un moule à soufflé à bords hauts.

3. Saupoudrez le fond et les parois du moule avec 1 à 2 cuillères à soupe de gruyère râpé.

4. Faites fondre les 60 g de beurre dans une casserole à feu doux.

5. Ajoutez la farine en une seule fois, puis fouettez vivement pendant une minute sans laisser le roux colorer.

6. Versez progressivement le lait tout en fouettant afin d’obtenir une béchamel épaisse et sans grumeaux.

7. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.

8. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir la béchamel pendant quelques minutes.

9. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un en mélangeant après chaque ajout.

10. Incorporez les 125 g de gruyère râpé jusqu’à obtenir une préparation homogène.

11. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, mais encore souple.

12. Ajoutez d’abord une petite quantité de blancs à la préparation au fromage pour l’assouplir.

13. Incorporez délicatement le reste des blancs avec une spatule en soulevant la préparation du bas vers le haut.

14. Versez immédiatement l’appareil dans le moule préparé.

15. Lissez légèrement la surface sans tasser la préparation.

16. Enfournez pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four.

17. Servez le soufflé dès sa sortie du four, accompagné d’une salade verte.