Coupez les melons en deux, retirez les pépins et prélevez la chair.
Placez la chair des melons dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajoutez la moitié de la menthe ciselée et le jus de raisin pétillant, puis mixez brièvement.
Incorporez les graines de chia à la préparation et mélangez doucement.
Réfrigérez pendant au moins une heure pour laisser la texture s’épaissir.
Servez dans des verrines bien froides, garnies de lanières de jambon de bœuf et du reste de menthe.
Ajoutez un tour de moulin à poivre avant de servir.