Tarte au riz de Verviers : la recette authentique et gourmande

La tarte au riz de Verviers fait partie de ces desserts qui portent en eux un parfum d’enfance et de tradition. Dans ma famille, c’était la gourmandise que l’on servait les dimanches d’hiver, encore tiède, avec un café bien chaud. J’aime partager ici des recettes simples et accessibles, et celle-ci en fait pleinement partie.

Plus qu’une simple pâtisserie, la tarte au riz de Verviers est un véritable symbole du patrimoine culinaire wallon. Sa pâte levée légère, garnie d’un riz au lait onctueux et légèrement baveux, fait tout son charme. Aujourd’hui, je vous propose une version fidèle à la tradition, testée et validée, pour que vous puissiez la réussir sans stress et régaler vos proches.

L’histoire et les origines de la tarte au riz de Verviers

1.1 Une pâtisserie emblématique liégeoise

Appelée aussi Blanke Dorêye en wallon liégeois, la tarte au riz est intimement liée à la ville de Verviers. Ce dessert est bien plus qu’une gourmandise : il fait partie intégrante du patrimoine culinaire wallon. Depuis des générations, on la retrouve dans les boulangeries locales et sur les tables de fête.

La Confrérie Seigneurie de la Vervi-riz a même vu le jour pour défendre son authenticité. Elle veille à préserver les caractéristiques traditionnelles de la recette : pâte levée, riz au lait longuement cuit, cuisson au four bien chaud.

1.2 Tradition et modernité

À l’origine, le riz était cuit dans du lait cru, une pratique qui suscite aujourd’hui des débats pour des raisons sanitaires. Mais qu’il soit cru ou pasteurisé, le lait reste l’ingrédient clé qui donne à la garniture toute son onctuosité.

La tarte au riz de Verviers illustre parfaitement ce mariage entre héritage et adaptation moderne. On la prépare encore pour les grandes occasions, mais chacun y met sa touche personnelle : cannelle, vanille, voire un soupçon de macaron pour certaines variantes.

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Ingrédients et caractéristiques uniques

2.1 La garniture au riz au lait

Le cœur de la tarte, c’est son riz au lait. On utilise un riz rond ou cassé, qui absorbe bien le lait et devient fondant. La cuisson est longue, souvent une heure au bain-marie, avec un bâton de cannelle ou un peu de vanille.

Une fois sucré, le riz repose ensuite au frais pendant 24 heures. Ce repos n’est pas anodin : il permet au mélange de se raffermir et d’offrir cette texture crémeuse et légèrement baveuse, typique de la tarte au riz de Verviers.

2.2 La pâte levée

Contrairement aux tartes classiques à pâte brisée, la tarte au riz se prépare sur une pâte levée. Fine et souple, elle sert de socle à la garniture et apporte un contraste moelleux.

La réussite dépend du pétrissage et du temps de repos. La levure fraîche, le beurre pommade et le temps de levée assurent une base légère mais solide. C’est ce qui différencie la tarte au riz de Verviers des autres tartes sucrées.

👉 Si vous aimez les recettes à base de riz, découvrez aussi ce riz au chorizo et lardons pour un repas savoureux.

La recette authentique de la tarte au riz de Verviers

3.1 Préparer le riz au lait (à l’avance)

Commencez par porter à ébullition un litre de lait entier avec un peu de vanille liquide. Ajoutez 135 g de riz rond et laissez cuire doucement pendant 30 minutes en remuant souvent.

Après ce temps, ajoutez 185 g de sucre fin (et de la cannelle si vous aimez) puis poursuivez la cuisson encore 30 minutes. Une fois le riz bien cuit, laissez-le refroidir à température ambiante, filmez au contact et placez-le au réfrigérateur pour la nuit.

Pourquoi cette étape est-elle si importante ? Parce que le riz va continuer à absorber le lait et se raffermir. Ce repos garantit une texture idéale, ni trop liquide, ni trop compacte.

3.2 Réaliser la pâte et l’assemblage

Dans un saladier ou au robot, mélangez 100 g de farine, 5 g de levure fraîche et 50 ml d’eau. Pétrissez 5 à 10 minutes, laissez reposer 10 minutes, puis ajoutez 3 g de sucre, 2 g de sel et enfin 30 g de beurre pommade. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Formez une boule, couvrez et laissez lever 1 heure. Ensuite, étalez finement la pâte et foncez un moule beurré. Mélangez l’œuf entier au riz au lait froid, puis versez cette garniture sur la pâte.

Badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf battu et enfournez à 240 °C pendant environ 25 minutes. La tarte doit être bien dorée sur le dessus tout en restant moelleuse à l’intérieur.

👉 Pour une autre idée à base de riz, essayez ce gratin de courgettes, jambon et riz.

Conseils, dégustation et variantes

4.1 Astuces pour réussir la tarte au riz

• Mélangez toujours bien le riz avec l’œuf avant de garnir la pâte.
• Surveillez la cuisson : un four trop chaud peut brûler la dorure sans laisser le temps à la garniture de se stabiliser.
• Servez la tarte tiède ou froide, mais conservez-la toujours au réfrigérateur pour éviter les risques liés aux produits laitiers.

4.2 Variantes gourmandes

Certaines familles parfument le riz avec de la cannelle, d’autres préfèrent la vanille. Les plus audacieux ajoutent un peu de poudre de macaron dans la garniture.

Pour une version vegan, vous pouvez remplacer le lait par une boisson végétale (amande ou riz) et l’œuf par un mélange de fécule et d’eau. Le résultat est plus léger, mais tout aussi savoureux.

👉 Et pour varier les plaisirs, laissez-vous tenter par cette salade de riz au thon et œufs durs ou encore ces tartelettes chorizo tomate.

FAQ – Tout savoir sur la tarte au riz de Verviers

👉 Si vous aimez les plats traditionnels, essayez aussi ces boulettes de bœuf au riz et sauce tomate.

Conclusion

La tarte au riz de Verviers est plus qu’une recette : c’est une part de culture et de convivialité. Facile à préparer, elle séduit par sa pâte légère et son cœur crémeux. Que vous suiviez la tradition ou que vous testiez une variante moderne, elle saura toujours rassembler autour de la table.

Alors, lancez-vous et savourez cette spécialité liégeoise, tiède ou froide, pour un moment gourmand garanti !