1. Faut-il préparer le riz au lait la veille ?

Oui, c’est indispensable pour que le riz absorbe bien le lait et se raffermisse. Cela donne une garniture fondante mais pas trop liquide.

2. Peut-on utiliser du lait pasteurisé au lieu du lait cru ?

Oui, c’est indispensable pour que le riz absorbe bien le lait et se raffermisse. Cela donne une garniture fondante mais pas trop liquide.

Respectez le temps de cuisson du riz au lait et laissez-le reposer une nuit. Ne mettez pas trop d’œufs, un seul suffit.

Oui. Remplacez le lait par une boisson végétale et l’œuf par de la fécule de maïs. La texture sera différente, mais la tarte reste gourmande.

Recette traditionnelle de la tarte au riz de Verviers, avec pâte levée et garniture crémeuse au riz au lait.

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135 g de riz rond

1 litre de lait entier

185 g de sucre blanc

1 c.à.c de vanille liquide

1 œuf

100 g de farine

50 ml d’eau

5 g de levure fraîche

3 g de sucre

2 g de sel

30 g de beurre pommade

1 jaune d’œuf pour la dorure

1. Faire bouillir le lait avec la vanille, ajouter le riz et cuire 30 minutes.

2. Ajouter le sucre et cuire encore 30 minutes.

3. Laisser refroidir puis réfrigérer une nuit.

4. Mélanger farine, levure et eau, pétrir et laisser reposer 10 minutes.

5. Ajouter sucre, sel puis beurre, pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

6. Laisser lever 1 heure.

7. Foncer un moule beurré avec la pâte.

8. Mélanger le riz au lait avec l’œuf.

9. Verser la garniture sur la pâte et dorer au jaune d’œuf.

10. Cuire à 240 °C pendant 25 minutes.

11. Laisser refroidir avant de servir.

Se conserve au réfrigérateur.

Peut être parfumée à la cannelle.

À déguster tiède ou froide.

Keywords: tarte au riz, tarte au riz de Verviers, dessert belge, pâtisserie liégeoise