Faut-il faire dégorger la rhubarbe ?

Oui, cela permet de réduire l’humidité.

Pourquoi la meringue ramollit ?

L’humidité en est la cause principale.

Oui, mais ajoutez la meringue au dernier moment.

Une tarte rhubarbe meringuée croustillante et fondante, avec une compote légèrement acidulée et une meringue aérienne parfaitement dorée.

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1 pâte sablée

500 g de rhubarbe

120 g de sucre

1 cuillère à soupe de Maïzena

3 blancs d’œufs

60 g de sucre glace

1. Préchauffez le four à 180°C et foncez la pâte dans un moule.

2. Piquez la pâte et faites-la précuire pendant 10 minutes.

3. Coupez la rhubarbe en morceaux et faites-la compoter avec le sucre et la Maïzena.

4. Versez la compote de rhubarbe sur le fond de tarte précuit.

5. Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez le sucre glace progressivement.

6. Recouvrez la tarte avec la meringue en formant des pics.

7. Enfournez à 200°C pendant 5 minutes pour dorer la meringue.

8. Laissez refroidir avant de servir.

Faites dégorger la rhubarbe pour éviter un excès d’eau.

Utilisez un chalumeau pour une meringue bien dorée.

Ajoutez de la poudre d’amandes sur le fond pour plus de croustillant.

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