1. Laver les aubergines puis les couper en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

2. Disposer les tranches dans une passoire ou sur un plat.

3. Saupoudrer les deux faces de gros sel et laisser dégorger 20 à 30 minutes.

4. Rincer les aubergines sous l’eau froide puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant.

5. Préchauffer le four à 200°C.

6. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

7. Faire dorer les tranches d’aubergines 3 à 4 minutes de chaque côté.

8. Réserver les aubergines sur du papier absorbant.

9. Dans la même poêle, ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes.

10. Faire revenir l’ail haché pendant 1 minute sans le laisser brûler.

11. Ajouter les tomates séchées, le romarin et le jus de citron.

12. Mélanger puis laisser cuire 2 minutes.

13. Saler et poivrer selon le goût.

14. Disposer les tranches d’aubergines dans un moule à tarte de 28 cm en les chevauchant légèrement.

15. Saupoudrer uniformément la cassonade sur les aubergines.

16. Répartir le mélange tomates séchées, ail et romarin sur les aubergines.

17. Déposer la pâte feuilletée sur le dessus.

18. Rentrer délicatement les bords de la pâte contre les aubergines.

19. Piquer la pâte avec une fourchette.

20. Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

21. Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four.

22. Poser un plat de service sur le moule puis retourner la Tatin d’un geste sec.

23. Replacer délicatement les éventuels morceaux restés dans le moule.

24. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.