1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à cake ou chemisez-le avec du papier cuisson.

2. Lavez les courgettes, puis râpez-les ou coupez-les en très fines rondelles.

3. Faites revenir les courgettes dans une poêle pendant 8 à 10 minutes afin de retirer l’excès d’eau. Salez légèrement, poivrez, puis laissez tiédir.

4. Coupez le saumon fumé en lanières ou en morceaux.

5. Retirez les croûtes du pain de mie, puis coupez les tranches en petits morceaux.

6. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche.

7. Ajoutez les morceaux de pain de mie et laissez-les s’imbiber pendant quelques minutes.

8. Incorporez les courgettes tiédies et le saumon fumé, puis mélangez délicatement.

9. Versez la préparation dans le moule, lissez la surface et tassez légèrement.

10. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit prise et légèrement dorée.

11. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de démouler.

12. Servez bien frais, coupé en tranches, avec une salade verte, une sauce au fromage blanc citronnée ou une mayonnaise légère.