1. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un moule à cake et chemisez-le avec du papier cuisson.

2. Lavez les courgettes, les tomates et les poivrons. Coupez les courgettes en fines lamelles dans la longueur, les tomates en rondelles et les poivrons en fines lanières.

3. Faites revenir les poivrons pendant 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive afin de les attendrir. Laissez-les tiédir.

4. Dans un saladier, battez les œufs avec le fromage blanc. Ajoutez l’ail haché, le persil, le sel et le poivre.

5. Alternez les couches de courgettes, de tomates et de poivrons dans le moule en versant un peu de préparation entre chaque couche. Terminez par une couche de courgettes.

6. Versez le reste de la préparation aux œufs sur le dessus.

7. Enfournez pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit prise et légèrement dorée.

8. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler et de servir bien frais.