1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

2. Mixer la chair du melon avec le sucre en poudre et le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis lisse.

3. Faire chauffer deux cuillères à soupe de coulis puis incorporer la gélatine essorée jusqu’à dissolution complète.

4. Verser ce mélange dans le reste du coulis et laisser refroidir.

5. Monter la crème liquide bien froide en chantilly.

6. Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille en fin de montage.

7. Incorporer délicatement le mascarpone à la chantilly jusqu’à obtenir une préparation homogène.

8. Ajouter progressivement le coulis de melon refroidi en mélangeant délicatement.

9. Répartir la mousse dans des verrines.

10. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

11. Décorer avec des billes de melon, de la noix de coco râpée, des feuilles de menthe et un voile de sucre glace juste avant de servir.